- 作者： 圆猪猪 查看原文
推荐美食： 扬州炒饭 香煎苹果杂蔬鸡肉饼 >> 更多推荐 - 材料：花蛤 500克，姜丝10克，蒜蓉10克，香葱段20克，新鲜红椒1个，黑豆豉10 克 调味料：生抽1/2大匙，鱼露1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，味精1/4小匙，高汤或清水100ml 水淀粉：玉米淀粉1/2大匙，清水1大匙 制作方法： 1.先将花蛤用淡盐水浸养30分钟，（图1）让花蛤吐出泥沙，在这过程中可以看到花蛤张开口了。（图2） 再换两次清水，清洗干净。（图3） 2.锅内烧开水，放入花蛤氽烫至开壳，开壳后即要捞起了。然后放入清水内再清洗一次。 如果在这过程中没有开壳的说明已经死了，要挑选出来丢掉。（图4-图5）
- 3.将生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤在碗内调匀备用。玉米淀粉加清水调成水淀粉备用。 4.锅内热少许油，放入豆豉及蒜蓉炒出香味（图6）,再放入葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味（图7） 5.放入氽烫过的花蛤，加入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒。(图8） 6.待汤汁还剩一半时，加入事先调好的水淀粉勾芡（图9） 7.最后临出锅前，加入香葱青段，再翻炒几下即可出锅（图10）
- 制作心得： 1.氽烫贝类的时侯，时间不需要太长，只要看到花蛤张开口了，就可以捞出来放凉水里了。 炒的时侯要用大火快炒，不然炒久了，蛤肉都掉下来了。 2.最后下水淀粉的时侯，动作也要快，可以把火关小一点，以免火太大，收汁太干。
